Farinart | Procédés

[Produits et services]

Grâce à la flexibilité de ses installations ainsi qu'à sa capacité d’adaptation, Farinart peut recourir à un éventail de procédés pour la fabrication de ses mélanges de grains et de ses farines de spécialité, en fonction des exigences précises du client.

Que ce soit pour le mélange des grains ou la fabrication de farines de spécialité obtenues par mouture sur pierre ou mouture à froid, nos équipes font appel tant à des procédés de transformation éprouvés qu’à des procédés de pointe adaptés aux besoins particuliers de nos clients. Tous ces procédés nous permettent d’assurer le contrôle rigoureux de critères de qualité tels que la granulométrie constante de nos produits.

Mélange de grains

Pierre angulaire de notre expertise, les procédés de mélange nous permettent d’offrir à nos clients des mélanges uniformes et constants faits de toute combinaison possible de grains, de céréales ou de fruits séchés. Grâce à la flexibilité de nos installations, nous pouvons assembler jusqu’à 14 variétés et plus de céréales et de grains dans un même mélange, tout en y incorporant des ingrédients additionnels pour rehausser le goût et la valeur nutritionnelle.

Mouture à froid

La mouture à froid sert dans le traitement des graines de lin et d’autres graines riches en huile. Farinart fait appel aux technologies les plus avancées dans ce domaine.

Concassage

Le concassage consiste à broyer ou réduire les grains en petits morceaux. Certains grains concassés sont dérivés de grains entiers, alors que d’autres proviennent de grains raffinés.

Mondage

Dans le cas de l’orge mondée ou orge « entière », seule l’écale externe est retirée. Ce procédé délicat permet à cette forme d’orge d’être la plus nutritive qui soit, le son et le germe demeurant intacts avec toutes leurs propriétés nutritionnelles.

Perlage

Les grains d’orge sont polis (perlés) pour retirer la double écale externe et la couche de son, ce qui soutire du même coup de nombreux nutriments. Le polissage produit des grains uniformes, de couleur ivoire. Tout comme pour le riz blanc, ce procédé qui rend les grains moins nutritifs permet cependant une cuisson plus rapide.

Mouture sur pierre

Pour la production de nos farines moulues sur pierre, nous avons recours à cinq stations de mouture, chacune composée de deux grandes pierres à mouvement lent pesant chacune plus de 300 livres. Ce procédé éprouvé dégage peu de chaleur et permet ainsi d’empêcher la perte de nutriments et de saveur.

Maltage, trempage et autres procédés spécialisés

Plusieurs autres procédés peuvent être utilisés en vue d’améliorer le goût ou la texture du produit final ou de faciliter l’utilisation de ces grains dans le procédé du client.